Sepetim 0 Toplam: 0,00 TL
Yemek ve Kültür Sayı 55 İlkbahar 2019 Musa Dağdeviren

Yemek ve Kültür Sayı 55 İlkbahar 2019

Liste Fiyatı : 25,00 TL
Taksitli fiyat : 9 x 3,28 TL
197984
13286417
Yemek ve Kültür Sayı 55 İlkbahar 2019
Yemek ve Kültür Sayı 55 İlkbahar 2019
Çiya Yayınları
25.00
Seksen yıl öncesine uzanan bir fotoğrafla hatırlarız bazen bir çorbanın unutulmaz lezzetini. 54 sayımızın kapak fotoğrafında yer alan Refika Hanım'ın meşhur “tarhana” çorbası sayesinde Gündoğdu ve Bayülkem ailelerinin geçmişine uzandık, bir pazar sabahının keyfini birlikte andık. Enis Batur “yemek zamanı”nın dünü, bugünü, geleceği ekseninde değişen değerler, hayatımızı kuşatan yeni teknolojilere inat yaygınlaşan “Yavaş Yemek” hareketinin izinde yakın gelecekte ne yiyeceğimize bakıyor. Hilmi Yavuz ise şarap Tanrısı Dionysos'un rehberliğinde şarap ve şiir arasındaki vazgeçilmez ilişkinin peşine düşüyor. George R.R. Martin'in kitabından uyarlanan, son zamanların en çok ilgi gören televizyon dizilerinden, “Taht Oyunları”ndan yola çıkarak mantarların koku duyumuza gönderdikleri sinyallere nasıl ulaşacağınızı merak ederseniz Vedat Ozan'ın yazısını okumanız şart! Amerikalı Kızılderililerin ekin floramıza ne denli büyük katlıları olduğunu P. Marchenay, J. Barrau ve L. Bérard'ın yazılarında okuyacaksınız. Kanuni Sultan Süleyman'ın sofrasına dair yeni bilgileri ise Kaan Doğan kaleme aldı. Sırrı kutsalında saklı olan laleyle ilgili Musa Dağdeviren'in yazısında laleyle yapılan yemeklere dair epey bilgi edinebilirsiniz. Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif kısmında da laleyle yapılan bir yemek ve şerbete yer verdiğimizi belirtelim. Johanna Mendelson Forman mutfak siyasetinden gastrodiplomasiye geçişi anlattığı yazısında yemeğin sofranın ötesine uzanan, yeni gelişmekte olan güçlü bir araç olduğunu anlatıyor. İstanbul'a yolu düşen bir sadrazama Bahariye Sahil-Sarayı'nda verilen bir ziyafeti ise A. Çağrı Başkurt kaleme aldı. Son yılların gözde baharatlarından olan zerdeçalla ilgili merak ettiğiniz her şey Maria A. Botsivali'nin yazısında yer alıyor. Candan Türkkan gıda bankalarıyla ilgili bilgi vermeye devam ederken sorularını ve önerilerini sunuyor. Serkan Gedük Osmanlı döneminde kutlanan önemli bayramlardan biri olan nevruzu, Topkapı Sarayı'ndaki nevruz törenleri ve nevrûziyyeliklerle birlikte anlatırken Saro Dadyan Eremya Çalabi Kömürcüyan'ın İstanbul Tarihi kitabından yola çıkarak İstanbul mutfağına uzanıyor. Tanıl Bora'nın Murat Sevinç'in Hey Garson! adlı kitabıyla ilgili yazısı garsonluk dünyasına, lokanta hayatına, zorluklarına dair önemli saptamalar içeriyor. Bu sayımızda Raife Polat Severler Lokantası'nın sahipleri Basri Sever ve oğlu Kurtuluş Sever ile görüşürken Pelin Özer Ayaspaşa Rus Lokantası'nın sahipleri Cemal Ok ve oğlu Serkan Ok ile söyleşti. Her iki sohbet de İstanbul'un eski, unutulmaz günlerine götürecek sizleri. Baharı dopdolu bir sayıyla, laleler eşliğinde, yeni lezzetlerle karşılıyoruz. Keyifli okumalar. İÇİNDEKİLER Yemek zamanı – Enis Batur Şiir ve şarap: Şarabın şiir tarihi ya da şiirin şarap tarihi – Hilmi Yavuz Taht Oyunları – Vedat Ozan O devirde su meselesi – Burhan Felek Polenta, cassoulet ve piperade/Yeni Dünya'nın bitkileri yerel mutfaklara nasıl girdi? – Philippe Marchenay-Jacques Barrau-Laurence Bérard Kanuni Sultan Süleyman'ın sofrasına dair yeni bilgiler: 1538-1547 yılları arasında nefs-i nefîs-i hümâyûna takdim edilen bazı yiyecekler – Kaan Doğan Sırrı kutsalında saklı çiçek: Lale – Musa Dağdeviren Mutfak siyasetinden gastrodiplomasiye: Eski usul uygulama gelişiyor – Johanna Mendelson Forman Teşrîfât-ı mutâd-ı kadîmden olmak üzere Rumeli tarafından sadâret makamına davetle İstanbul yoluna düşen sadrazama Bahariye Sahil-Sarayı'nda verilegelen ziyafet – A. Çağrı Başkurt Gıda bankalarında toplum kurgusu – Candan Türkkan Unutulmuş halk mutfağından yedi tarif – Musa Dağdeviren Babadan oğula uzanan lokantacılık – Raife Polat Zerdeçal: Şaşırtıcı bir baharattan fazlası – Maria A. Botsivali Topkapı Sarayı'nda nevruz geleneği ve nevrûziyyelikler – Serkan Gedük Zamansız bir çerez: Kestane İki Yolcu – Tevfik Fikret Anayurt Oteli – Yusuf Atılgan Kestane ile ilgili deyişler Çelebiler sofrası – Saro Dadyan Kolay ve Hesaplı Türk Mutfağı – Christine Angelidi İstanbul'da efsunlanmış mütevazı bir lezzet abidesi – Pelin Özer Çimdik – Süleyman Bulut İlk öğretmeni “tost” olan bir şef – Zeliha Özkan Bakar mısın, hoop! – Tanıl Bora
  • Açıklama
    • Seksen yıl öncesine uzanan bir fotoğrafla hatırlarız bazen bir çorbanın unutulmaz lezzetini. 54 sayımızın kapak fotoğrafında yer alan Refika Hanım'ın meşhur “tarhana” çorbası sayesinde Gündoğdu ve Bayülkem ailelerinin geçmişine uzandık, bir pazar sabahının keyfini birlikte andık. Enis Batur “yemek zamanı”nın dünü, bugünü, geleceği ekseninde değişen değerler, hayatımızı kuşatan yeni teknolojilere inat yaygınlaşan “Yavaş Yemek” hareketinin izinde yakın gelecekte ne yiyeceğimize bakıyor. Hilmi Yavuz ise şarap Tanrısı Dionysos'un rehberliğinde şarap ve şiir arasındaki vazgeçilmez ilişkinin peşine düşüyor. George R.R. Martin'in kitabından uyarlanan, son zamanların en çok ilgi gören televizyon dizilerinden, “Taht Oyunları”ndan yola çıkarak mantarların koku duyumuza gönderdikleri sinyallere nasıl ulaşacağınızı merak ederseniz Vedat Ozan'ın yazısını okumanız şart! Amerikalı Kızılderililerin ekin floramıza ne denli büyük katlıları olduğunu P. Marchenay, J. Barrau ve L. Bérard'ın yazılarında okuyacaksınız. Kanuni Sultan Süleyman'ın sofrasına dair yeni bilgileri ise Kaan Doğan kaleme aldı. Sırrı kutsalında saklı olan laleyle ilgili Musa Dağdeviren'in yazısında laleyle yapılan yemeklere dair epey bilgi edinebilirsiniz. Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif kısmında da laleyle yapılan bir yemek ve şerbete yer verdiğimizi belirtelim. Johanna Mendelson Forman mutfak siyasetinden gastrodiplomasiye geçişi anlattığı yazısında yemeğin sofranın ötesine uzanan, yeni gelişmekte olan güçlü bir araç olduğunu anlatıyor. İstanbul'a yolu düşen bir sadrazama Bahariye Sahil-Sarayı'nda verilen bir ziyafeti ise A. Çağrı Başkurt kaleme aldı. Son yılların gözde baharatlarından olan zerdeçalla ilgili merak ettiğiniz her şey Maria A. Botsivali'nin yazısında yer alıyor. Candan Türkkan gıda bankalarıyla ilgili bilgi vermeye devam ederken sorularını ve önerilerini sunuyor. Serkan Gedük Osmanlı döneminde kutlanan önemli bayramlardan biri olan nevruzu, Topkapı Sarayı'ndaki nevruz törenleri ve nevrûziyyeliklerle birlikte anlatırken Saro Dadyan Eremya Çalabi Kömürcüyan'ın İstanbul Tarihi kitabından yola çıkarak İstanbul mutfağına uzanıyor. Tanıl Bora'nın Murat Sevinç'in Hey Garson! adlı kitabıyla ilgili yazısı garsonluk dünyasına, lokanta hayatına, zorluklarına dair önemli saptamalar içeriyor. Bu sayımızda Raife Polat Severler Lokantası'nın sahipleri Basri Sever ve oğlu Kurtuluş Sever ile görüşürken Pelin Özer Ayaspaşa Rus Lokantası'nın sahipleri Cemal Ok ve oğlu Serkan Ok ile söyleşti. Her iki sohbet de İstanbul'un eski, unutulmaz günlerine götürecek sizleri. Baharı dopdolu bir sayıyla, laleler eşliğinde, yeni lezzetlerle karşılıyoruz. Keyifli okumalar. İÇİNDEKİLER Yemek zamanı – Enis Batur Şiir ve şarap: Şarabın şiir tarihi ya da şiirin şarap tarihi – Hilmi Yavuz Taht Oyunları – Vedat Ozan O devirde su meselesi – Burhan Felek Polenta, cassoulet ve piperade/Yeni Dünya'nın bitkileri yerel mutfaklara nasıl girdi? – Philippe Marchenay-Jacques Barrau-Laurence Bérard Kanuni Sultan Süleyman'ın sofrasına dair yeni bilgiler: 1538-1547 yılları arasında nefs-i nefîs-i hümâyûna takdim edilen bazı yiyecekler – Kaan Doğan Sırrı kutsalında saklı çiçek: Lale – Musa Dağdeviren Mutfak siyasetinden gastrodiplomasiye: Eski usul uygulama gelişiyor – Johanna Mendelson Forman Teşrîfât-ı mutâd-ı kadîmden olmak üzere Rumeli tarafından sadâret makamına davetle İstanbul yoluna düşen sadrazama Bahariye Sahil-Sarayı'nda verilegelen ziyafet – A. Çağrı Başkurt Gıda bankalarında toplum kurgusu – Candan Türkkan Unutulmuş halk mutfağından yedi tarif – Musa Dağdeviren Babadan oğula uzanan lokantacılık – Raife Polat Zerdeçal: Şaşırtıcı bir baharattan fazlası – Maria A. Botsivali Topkapı Sarayı'nda nevruz geleneği ve nevrûziyyelikler – Serkan Gedük Zamansız bir çerez: Kestane İki Yolcu – Tevfik Fikret Anayurt Oteli – Yusuf Atılgan Kestane ile ilgili deyişler Çelebiler sofrası – Saro Dadyan Kolay ve Hesaplı Türk Mutfağı – Christine Angelidi İstanbul'da efsunlanmış mütevazı bir lezzet abidesi – Pelin Özer Çimdik – Süleyman Bulut İlk öğretmeni “tost” olan bir şef – Zeliha Özkan Bakar mısın, hoop! – Tanıl Bora
      Stok Kodu
      :
      197984
      Boyut
      :
      20x29 cm
      Sayfa Sayısı
      :
      160
      Basım Yeri
      :
      İstanbul
      Baskı
      :
      1
      Basım Tarihi
      :
      2019
      Kapak Türü
      :
      Karton kapak
      Kağıt Türü
      :
      1. Hamur
      Dili
      :
      Türkçe
  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
  • Yeni Gelenler
Kapat