Sepetim 0 Toplam: 0,00 TL
Yemek ve Kültür Sayı 53 Sonbahar 2018 Musa Dağdeviren

Yemek ve Kültür Sayı 53 Sonbahar 2018

Liste Fiyatı : 25,00 TL
Taksitli fiyat : 9 x 3,28 TL
197982
13286415
Yemek ve Kültür Sayı 53 Sonbahar 2018
Yemek ve Kültür Sayı 53 Sonbahar 2018
Çiya Yayınları
25.00
Hayatın vazgeçilmezlerinden biri olan yemeğin nasıl da çetrefil, ironik ve “çatallı” bir dile sahip olduğunu hatırlatıyor Enis Batur, “Konuşan sofra”da. Her gün sarf ettiğiniz deyimlere, atasözlerine, deyişlere yeniden bakmanızı, sofranıza yeni sözcükler katmanızı sağlayacak Batur'un yazısı. Kim ya da kimler tarafından yazıldığı kesin olarak bilinmese de Antik Roma'dan günümüze kalan en eski yemek kitabı, Apicius'un De re coquinaria (Aşçılık Hakkında) ile ilgili Frederick Starr'ın kaleme aldığı yazıyla antik dönemin yemek dünyasına adım atarken önümüzdeki yıl De re coquinaria'nın çevirisine sayfalarımızda yer vereceğimizi müjdeleyelim. Şarabı tanımak için onunla buluşulması gerektiğini söylüyor Nicola Perullo. “Ama şarapla nasıl buluşulur?” diyorsanız, yanıtı Perullo'nun “Şarap ve tat alma yaratıcılığı” başlıklı yazsında. Bu sayının diğer bir şarap “buluşmasını” M. Bülent Varlık, seyyahların Anadolu'da şarap üzerine aldığı notlarla sağlıyor ve şarap üretiminin geçmişine dair önemli kaynaklar sunuyor. Marie Hélène Sauner-Leroy süt ürünleri üzerine yaptığı saha çalışmalarını paylaştığı yazısında ağırlıklı olarak Çivril ve Akçakoca çevresinden peynir, tereyağı, yoğurt, sütlaç, gözleme, börek çeşitleri sunarken Özge Samancı Osmanlı mutfak kültüründe peyniri ele alıyor ve dönemin peynirli yemeklerinden örnekler de sunuyor. Artun Ünsal ise rahmetli Hüseyin Gediz'in mandırasında yediği lezzetli keçi peynirinden yola çıkarak keçi peynirine dair kıymetli bilgiler veriyor. Musa Dağdeviren her sayıda olduğu gibi yine unutulmuş halk yemeklerini kaleme alıyor; Hörrre Aşı, Gelin Turşusu, Kelek Turşusu Dolması, Lahana Cıvığı (Kelem), Yumurtalı Yeşil Paldırcan, Kül (Meyaneli Tavuk), Somata (Badem ve Acıbadem Şerbeti)… Natasa P. Kalogouri zeytin ve zeytinyağı üzerine geniş çaplı bir inceleme sunarken Zeynep Delen Nircan zeytinyağı üretimindeki kimyasal gelişmelere değiniyor. Teknolojik gelişmelerin gıdayla olan ilişkisini Candan Türkkan yansıtırken Erhan Akarçay Türkiye'de aşçılık mesleğinin değişen yapısı üzerine düşüncelerini paylaşıyor. Joanita Vroom yemeğin, arkeolojik bulguların sosyal statüyle ilişkisini ele alıyor. Nevzat Çağlar tüm söyleniş biçimleriyle tanıttığı “Çırtlık”ı, yağından tatlısına, salatasından böreğine örneklerle sunuyor. Figen Yanık ise Ayvalık'ta Girit Türklerinden Şadiye ve Fatma Kaçoba'nın kapılarını çalıyor ve hem 1923 Mübadelesi'nden bugüne uzanan hayat hikâyeleriyle hem de Giritli yemeklerle buluşmamızı sağlıyor. Sonbahar sayımızın söyleşi konuğu Pelin Özer'in deyişiyle “bir et mabedi”nin sahibi Beyti Güler. Başlangıcından bu yana işine olan sevgisini, disiplinini, titizliğini kaybetmeyen Beyti Bey'in ailesinin 1933 yılında Romanya'dan İstanbul'a göçüyle başlayan hikâyesi iş dünyasındaki herkese örnek olacak nitelikte. “En büyük sermaye ismim” diyen Beyti Güler'e nice verimli yıllar diliyoruz. Sonbaharın sofra bereketinizi arttırması umuduyla, keyifli okumalar. İçindekiler Konuşan sofra – Enis Batur Baharın Ettikleri – Orhan Veli Kanık Dörtlükler – Ömer Hayyam Karpuzcu / Patlıcan Hazretleri – Geçmişin Tadı Gizemli bir ismin ardında Avrupa'nın en eski yemek kitabı – Frederick Starr Şarap ve tat alma yaratıcılığı – Nicola Perullo Süt ürünleri gelenekleri üzerine – Marie Hélène Sauner-Leroy Osmanlı mutfak kültüründe peynir – Özge Samancı Burhaniyeli Hüseyin Gediz'in keçi peyniri – Artun Ünsal Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren Seyyahlara göre Anadolu'da şarap üzerine notlar – M. Bülent Varlık Sosyal statü unsuru olarak yeme içme – Joanita Vroom Zeytinyağı üretiminde kimyasal gelişmeler – Zeynep Delen Nircan Akdeniz beslenme düzeninde antioksidanların temel rolü ve zeytinyağı ve zeytin üzerine geniş çaplı bir inceleme – Natasa P. Kalogouri Benim bir sürü çocuğum var, gök habalıca habalıca: Çırtlık – Nevzat Çağlar Eski dertler, yeni dermanlar ve teknolojik hayaller – Candan Türkkan Zanaatkâr goca ustadan “executive chef”e: Türkiye'de aşçılık mesleğinin değişen yapısı üzerine bazı düşünceler – Erhan Akarçay Giritli ot yer ama etlisini – Figen Yanık Beyti: Dünyanın takdirini toplamış bir et mabedi – Pelin Özer Çimdik – Süleyman Bulut Çikolatalı turtanın politik kimliği – Zeliha Özkan Sofrada görgü kuralları – Alp Türkmenoğlu Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut
  • Açıklama
    • Hayatın vazgeçilmezlerinden biri olan yemeğin nasıl da çetrefil, ironik ve “çatallı” bir dile sahip olduğunu hatırlatıyor Enis Batur, “Konuşan sofra”da. Her gün sarf ettiğiniz deyimlere, atasözlerine, deyişlere yeniden bakmanızı, sofranıza yeni sözcükler katmanızı sağlayacak Batur'un yazısı. Kim ya da kimler tarafından yazıldığı kesin olarak bilinmese de Antik Roma'dan günümüze kalan en eski yemek kitabı, Apicius'un De re coquinaria (Aşçılık Hakkında) ile ilgili Frederick Starr'ın kaleme aldığı yazıyla antik dönemin yemek dünyasına adım atarken önümüzdeki yıl De re coquinaria'nın çevirisine sayfalarımızda yer vereceğimizi müjdeleyelim. Şarabı tanımak için onunla buluşulması gerektiğini söylüyor Nicola Perullo. “Ama şarapla nasıl buluşulur?” diyorsanız, yanıtı Perullo'nun “Şarap ve tat alma yaratıcılığı” başlıklı yazsında. Bu sayının diğer bir şarap “buluşmasını” M. Bülent Varlık, seyyahların Anadolu'da şarap üzerine aldığı notlarla sağlıyor ve şarap üretiminin geçmişine dair önemli kaynaklar sunuyor. Marie Hélène Sauner-Leroy süt ürünleri üzerine yaptığı saha çalışmalarını paylaştığı yazısında ağırlıklı olarak Çivril ve Akçakoca çevresinden peynir, tereyağı, yoğurt, sütlaç, gözleme, börek çeşitleri sunarken Özge Samancı Osmanlı mutfak kültüründe peyniri ele alıyor ve dönemin peynirli yemeklerinden örnekler de sunuyor. Artun Ünsal ise rahmetli Hüseyin Gediz'in mandırasında yediği lezzetli keçi peynirinden yola çıkarak keçi peynirine dair kıymetli bilgiler veriyor. Musa Dağdeviren her sayıda olduğu gibi yine unutulmuş halk yemeklerini kaleme alıyor; Hörrre Aşı, Gelin Turşusu, Kelek Turşusu Dolması, Lahana Cıvığı (Kelem), Yumurtalı Yeşil Paldırcan, Kül (Meyaneli Tavuk), Somata (Badem ve Acıbadem Şerbeti)… Natasa P. Kalogouri zeytin ve zeytinyağı üzerine geniş çaplı bir inceleme sunarken Zeynep Delen Nircan zeytinyağı üretimindeki kimyasal gelişmelere değiniyor. Teknolojik gelişmelerin gıdayla olan ilişkisini Candan Türkkan yansıtırken Erhan Akarçay Türkiye'de aşçılık mesleğinin değişen yapısı üzerine düşüncelerini paylaşıyor. Joanita Vroom yemeğin, arkeolojik bulguların sosyal statüyle ilişkisini ele alıyor. Nevzat Çağlar tüm söyleniş biçimleriyle tanıttığı “Çırtlık”ı, yağından tatlısına, salatasından böreğine örneklerle sunuyor. Figen Yanık ise Ayvalık'ta Girit Türklerinden Şadiye ve Fatma Kaçoba'nın kapılarını çalıyor ve hem 1923 Mübadelesi'nden bugüne uzanan hayat hikâyeleriyle hem de Giritli yemeklerle buluşmamızı sağlıyor. Sonbahar sayımızın söyleşi konuğu Pelin Özer'in deyişiyle “bir et mabedi”nin sahibi Beyti Güler. Başlangıcından bu yana işine olan sevgisini, disiplinini, titizliğini kaybetmeyen Beyti Bey'in ailesinin 1933 yılında Romanya'dan İstanbul'a göçüyle başlayan hikâyesi iş dünyasındaki herkese örnek olacak nitelikte. “En büyük sermaye ismim” diyen Beyti Güler'e nice verimli yıllar diliyoruz. Sonbaharın sofra bereketinizi arttırması umuduyla, keyifli okumalar. İçindekiler Konuşan sofra – Enis Batur Baharın Ettikleri – Orhan Veli Kanık Dörtlükler – Ömer Hayyam Karpuzcu / Patlıcan Hazretleri – Geçmişin Tadı Gizemli bir ismin ardında Avrupa'nın en eski yemek kitabı – Frederick Starr Şarap ve tat alma yaratıcılığı – Nicola Perullo Süt ürünleri gelenekleri üzerine – Marie Hélène Sauner-Leroy Osmanlı mutfak kültüründe peynir – Özge Samancı Burhaniyeli Hüseyin Gediz'in keçi peyniri – Artun Ünsal Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren Seyyahlara göre Anadolu'da şarap üzerine notlar – M. Bülent Varlık Sosyal statü unsuru olarak yeme içme – Joanita Vroom Zeytinyağı üretiminde kimyasal gelişmeler – Zeynep Delen Nircan Akdeniz beslenme düzeninde antioksidanların temel rolü ve zeytinyağı ve zeytin üzerine geniş çaplı bir inceleme – Natasa P. Kalogouri Benim bir sürü çocuğum var, gök habalıca habalıca: Çırtlık – Nevzat Çağlar Eski dertler, yeni dermanlar ve teknolojik hayaller – Candan Türkkan Zanaatkâr goca ustadan “executive chef”e: Türkiye'de aşçılık mesleğinin değişen yapısı üzerine bazı düşünceler – Erhan Akarçay Giritli ot yer ama etlisini – Figen Yanık Beyti: Dünyanın takdirini toplamış bir et mabedi – Pelin Özer Çimdik – Süleyman Bulut Çikolatalı turtanın politik kimliği – Zeliha Özkan Sofrada görgü kuralları – Alp Türkmenoğlu Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut
      Stok Kodu
      :
      197982
      Boyut
      :
      20x29 cm
      Sayfa Sayısı
      :
      160
      Basım Yeri
      :
      İstanbul
      Baskı
      :
      1
      Basım Tarihi
      :
      2018
      Kapak Türü
      :
      Karton kapak
      Kağıt Türü
      :
      1. Hamur
      Dili
      :
      Türkçe
  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
  • Yeni Gelenler
Kapat