Sepetim 0 Toplam: 0,00 TL
Yemek ve Kültür Sayı 45 Sonbahar 2016 Musa Dağdeviren

Yemek ve Kültür Sayı 45 Sonbahar 2016

Liste Fiyatı : 25,00 TL
Taksitli fiyat : 9 x 3,28 TL
197974
13286407
Yemek ve Kültür Sayı 45 Sonbahar 2016
Yemek ve Kültür Sayı 45 Sonbahar 2016
Çiya Yayınları
25.00
Mevsimlerin seçtiğimiz yemekleri etkilediği bilinen bir gerçek. Sonbaharla birlikte “sıcaklar” daha çok yer alacak soframızda ama her mevsimin değişmezi zeytin ve zeytinyağının vazgeçilmezliği hep baki kalacak. Zeytin ve zeytinyağına geniş bir yer ayırdık bu sayımızda. M. Bülent Varlık, Zeki Arıkan ve Ilias Angnostakis'in yazılarında eski çağlardan günümüze zeytin ve zeytinyağının üretilmesi ve tüketilmesi üzerine önemli kaynaklara, ipuçlarına ulaşacaksınız. Enis Batur, “Kimdir obur?” diye soruyor ve edebiyat dünyasından sinemaya, plastik sanatlara dek “obur”un izini sürüyor. Yemek yemenin varoluş biçimiyle özdeşleştiği “obur”un dünyasına dair ince ayrıntılar, hayatı sağlık ve keyif ikileminde sorgulamanızı sağlayacak. Figen Yanık Midilli'ye uzanıp “göç eden anne reçelleri”nin tadına bakarken Nostradamus'un el kitabında bu kez ayva reçeli ve marmeladı yapmanın incelikleri var. Özge Samancı, imparatorluğun son döneminde Osmanlı saray menüleri arasında dolanıyor ve “seçkin” damak tadına sunulan yemekleri belgeleriyle anlatıyor. Musa Dağdeviren, “Dalından tadına fıstığın öyküsü”nde fıstıkla ilgili bilinen ve bilinmeyen birçok ayrıntıyı gözler önüne seriyor. Danimarka mutfağının dünyaca ünlü şefi René Redzepi ile Nazlı Pişkin'in yaptığı söyleşi, “usta”lığın tevazu ve işbirliğiyle ne kadar bağlantılı olduğunu hatırlamamızı sağlıyor. Azıcık etle nasıl kalabalık doyurulacağı ise Aglaia Kremezi'nin yazısında gizli. Eric R. Dursteler, “erken modern dönem Konstantinopolis'te yemek ve diplomasi”yi ele aldığı yazısında Venedik Cumhuriyeti'nin Osmanlı İmparatorluğu ile bir sofra etrafında kurduğu ilişkiyi keyifli bir metne dönüştürüyor. Bu sayımızda kapsamlı olarak ele aldığımız bir diğer konu başlığı ise patates. Hasan Eren'i “Kumpir” yazısıyla saygıyla anarken Selim Çetiner patatesin öyküsünü kişisel tarihiyle birlikte Güney Amerika'nın And Dağları'ndan Uzay İstasyonu'nda kadar süren binlerce yıllık geçmişiyle aktarıyor. Meyhanecilerin yakından tanıdığı Hatay'ı sahiplerinden Mehmet Ali Işık anlatıyor. Pelin Özer'in söyleşisinde söz dönüp dolaşıp en çok, Hatay'ı “Kendi ayinini kurmuş bir meyhane” diye tanımlayan Cemal Süreya'ya geliyor tabii. Memlekete gelirsek, tıpkı Ayfer Tunç'un hikâyesinde olduğu gibi, “kıpkırmızı bir akide şekeri” renginde sanki. Kırmızının yoğunluğu akidenin tadını unutturuyor gibi ya da Behçet Aysan'ın “Bir yalnız nar ağacı”nın satırları arasında dolanırsak, “biliyorum / bir gün bir başka nar ağacının / dibinde yine // bir başka / çocuklar // türkiye'yi konuşacaklar” dizeleriyle karşılıyoruz geleceği. Zaman barıştan, demokrasiden, adaletten yana olsun. Keyifli okumalar. İçindekiler Kimdir obur? – Enis Batur Memleket kıpkırmızı bir akide şekeri – Ayfer Tunç Bozcaada'dan Midilli'ye göç eden anne reçelleri – Figen Yanık Reçeller El Kitabı – Nostradamus Bir yalnız nar ağacı – Behçet Aysan Cumhuriyet'in ilk yıllarında zeytin ve zeytinyağı sanayii – M. Bülent Varlık Aydın vilayetinde zeytin ve zeytincilik – Zeki Arıkan Bizans beslenme düzeninde zeytinyağı: Mitler ve gerçekler – İlias Anasgostakis Kuzey'in yıldız şefi: René Redzepi – Nazlı Pişkin İmparatorluğun son döneminde Osmanlı saray menüleri – Özge Samancı Dalından tadına fıstığın öyküsü – Musa Dağdeviren “Evimde Süregiden Taverna”: Erken modern dönem Konstantinopolis'te yemek ve diplomasi – Eric R. Dursteler Tarihsel süreçte patates tarımı ve kültür – Selim Çetiner Kumpir – Hasan Eren Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren Yufka böreklerinin en tutumlusu (Yahut azıcık etle kalabalık nasıl doyurulur?) – Aglaia Kremezi Hatay: “Kendi Ayinini Kurmuş Bir Meyhane” – Pelin Özer Çimdik – Süleyman Bulut Fasulyenin anlattığı hikâyeyi duydunuz mu? – Zeliha Özkan Bilmece mutfağı – Süleyman Bulut Şişmanlığın hikâyesi – Alp Türkmenoğlu
  • Açıklama
    • Mevsimlerin seçtiğimiz yemekleri etkilediği bilinen bir gerçek. Sonbaharla birlikte “sıcaklar” daha çok yer alacak soframızda ama her mevsimin değişmezi zeytin ve zeytinyağının vazgeçilmezliği hep baki kalacak. Zeytin ve zeytinyağına geniş bir yer ayırdık bu sayımızda. M. Bülent Varlık, Zeki Arıkan ve Ilias Angnostakis'in yazılarında eski çağlardan günümüze zeytin ve zeytinyağının üretilmesi ve tüketilmesi üzerine önemli kaynaklara, ipuçlarına ulaşacaksınız. Enis Batur, “Kimdir obur?” diye soruyor ve edebiyat dünyasından sinemaya, plastik sanatlara dek “obur”un izini sürüyor. Yemek yemenin varoluş biçimiyle özdeşleştiği “obur”un dünyasına dair ince ayrıntılar, hayatı sağlık ve keyif ikileminde sorgulamanızı sağlayacak. Figen Yanık Midilli'ye uzanıp “göç eden anne reçelleri”nin tadına bakarken Nostradamus'un el kitabında bu kez ayva reçeli ve marmeladı yapmanın incelikleri var. Özge Samancı, imparatorluğun son döneminde Osmanlı saray menüleri arasında dolanıyor ve “seçkin” damak tadına sunulan yemekleri belgeleriyle anlatıyor. Musa Dağdeviren, “Dalından tadına fıstığın öyküsü”nde fıstıkla ilgili bilinen ve bilinmeyen birçok ayrıntıyı gözler önüne seriyor. Danimarka mutfağının dünyaca ünlü şefi René Redzepi ile Nazlı Pişkin'in yaptığı söyleşi, “usta”lığın tevazu ve işbirliğiyle ne kadar bağlantılı olduğunu hatırlamamızı sağlıyor. Azıcık etle nasıl kalabalık doyurulacağı ise Aglaia Kremezi'nin yazısında gizli. Eric R. Dursteler, “erken modern dönem Konstantinopolis'te yemek ve diplomasi”yi ele aldığı yazısında Venedik Cumhuriyeti'nin Osmanlı İmparatorluğu ile bir sofra etrafında kurduğu ilişkiyi keyifli bir metne dönüştürüyor. Bu sayımızda kapsamlı olarak ele aldığımız bir diğer konu başlığı ise patates. Hasan Eren'i “Kumpir” yazısıyla saygıyla anarken Selim Çetiner patatesin öyküsünü kişisel tarihiyle birlikte Güney Amerika'nın And Dağları'ndan Uzay İstasyonu'nda kadar süren binlerce yıllık geçmişiyle aktarıyor. Meyhanecilerin yakından tanıdığı Hatay'ı sahiplerinden Mehmet Ali Işık anlatıyor. Pelin Özer'in söyleşisinde söz dönüp dolaşıp en çok, Hatay'ı “Kendi ayinini kurmuş bir meyhane” diye tanımlayan Cemal Süreya'ya geliyor tabii. Memlekete gelirsek, tıpkı Ayfer Tunç'un hikâyesinde olduğu gibi, “kıpkırmızı bir akide şekeri” renginde sanki. Kırmızının yoğunluğu akidenin tadını unutturuyor gibi ya da Behçet Aysan'ın “Bir yalnız nar ağacı”nın satırları arasında dolanırsak, “biliyorum / bir gün bir başka nar ağacının / dibinde yine // bir başka / çocuklar // türkiye'yi konuşacaklar” dizeleriyle karşılıyoruz geleceği. Zaman barıştan, demokrasiden, adaletten yana olsun. Keyifli okumalar. İçindekiler Kimdir obur? – Enis Batur Memleket kıpkırmızı bir akide şekeri – Ayfer Tunç Bozcaada'dan Midilli'ye göç eden anne reçelleri – Figen Yanık Reçeller El Kitabı – Nostradamus Bir yalnız nar ağacı – Behçet Aysan Cumhuriyet'in ilk yıllarında zeytin ve zeytinyağı sanayii – M. Bülent Varlık Aydın vilayetinde zeytin ve zeytincilik – Zeki Arıkan Bizans beslenme düzeninde zeytinyağı: Mitler ve gerçekler – İlias Anasgostakis Kuzey'in yıldız şefi: René Redzepi – Nazlı Pişkin İmparatorluğun son döneminde Osmanlı saray menüleri – Özge Samancı Dalından tadına fıstığın öyküsü – Musa Dağdeviren “Evimde Süregiden Taverna”: Erken modern dönem Konstantinopolis'te yemek ve diplomasi – Eric R. Dursteler Tarihsel süreçte patates tarımı ve kültür – Selim Çetiner Kumpir – Hasan Eren Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren Yufka böreklerinin en tutumlusu (Yahut azıcık etle kalabalık nasıl doyurulur?) – Aglaia Kremezi Hatay: “Kendi Ayinini Kurmuş Bir Meyhane” – Pelin Özer Çimdik – Süleyman Bulut Fasulyenin anlattığı hikâyeyi duydunuz mu? – Zeliha Özkan Bilmece mutfağı – Süleyman Bulut Şişmanlığın hikâyesi – Alp Türkmenoğlu
      Stok Kodu
      :
      197974
      Boyut
      :
      20x29 cm
      Sayfa Sayısı
      :
      160
      Basım Yeri
      :
      İstanbul
      Baskı
      :
      1
      Basım Tarihi
      :
      2016
      Kapak Türü
      :
      Karton kapak
      Kağıt Türü
      :
      1. Hamur
      Dili
      :
      Türkçe
  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
  • Yeni Gelenler
Kapat